单项选择题
下列哪种方法容易导致被冷却食品交叉感染？（）
A.真空冷却法B.空气冷却法C.接触冰冷却法D.水冷却法
多项选择题 果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）
多项选择题 防止果蔬酶促褐变的方法包括（）
多项选择题 果蔬烫漂的作用包括（）
