判断题 漂洗的作用是去除鱼肉中的盐溶性蛋白质。

判断题 原料鱼种和新鲜度、盐溶性蛋白质、漂洗和冻结贮藏时间等均影响鱼糜制品弹性。

判断题 红肉鱼类比白肉鱼类更适合制作鱼糜制品。