问答题
料酒在烹饪中有何运用?
(1)用于动物性原料的腌制和码味,具有去腥除异、助味渗透、杀菌的作用;(2)用于菜肴的烹制和调味,具有增色增醇香的作用。
问答题 香辛料的使用原则是什么?
问答题 在味精的使用过程中应注意些什么问题
判断题 料酒在烹调中只有去腥除异的作用。