问答题
简述刀工美化的作用。
(1)便于烹调原料烹制加热。 (2)便于调理烹调原料的滋味。 (3)便于食用。 (4)美化菜肴的形体。
问答题 简述刀工美化的概念。
问答题 经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
问答题 简述配菜的概念。