填空题 大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

填空题 食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

填空题 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。