判断题
所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
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判断题 任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。
判断题 “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
判断题 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。