填空题 白酒是开放式固态发酵，在发酵过程中，主要是控制（）来抑制杂菌生长，维持正常生产。

填空题 中国白酒的生产，原料是前提，大曲是基础，工艺是关键。从生物学角度而言，白酒某种特性风格的形成，主要是各种微生物参与的（）、（）、（）的结果。因此应把大曲看成生产原料之一，它在提供有益微生物及生物酶类的同时，还直接或间接地提供了决定酒的（）和（）的香味物质或前驱物质。

填空题 形成白酒杂环香气成分的前驱物质为（）和（）。