填空题
辛辣味类的主要品种的有（）
原料性质，商品种类，原料代菜肴生产过程中的地位
单项选择题 最适合制作汤的鸡是（）
单项选择题 在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
单项选择题 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
