单项选择题 原料出骨的方法适宜制作（）菜肴，常用于较高级的宴会。

单项选择题 一定浓度的蛋白质溶液冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含（）与弹性蛋白最为明显。

单项选择题 加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。