单项选择题 加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。

单项选择题 热加工时，也会使自由水和结合水有不同程度的（）

单项选择题 肉中脂质会因（）为多种的不饱和羧基化合物而形成特有的香气。