单项选择题
酱冷菜将烹饪原料烧至（）时，撇去卤汁面上的油脂和浮沫再转至中火收稠卤汁，使原料上色和入味。
A.卤B.酱C.冻D.煮
单项选择题 （）的质量以颜色乌黑光润，片大均匀，体轻干燥，半透明，无杂质，胀性好，有清香者为佳。
单项选择题 关于裙带菜初加工叙述错误的选项是（）
单项选择题 刀身横平猛击原料，使之松裂的刀法是（）
