名词解释
生物膨松剂
生物膨松剂：也称生物发酵剂（1分），是利用酵母菌在面团中生长繁殖产生CO2气体（1分），使制品膨松柔软（1分）。
问答题 试述上浆与挂糊的具体区别。
问答题 清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
问答题 热菜制作工序是什么？（6分）
