问答题
热菜制作工序是什么？（6分）
答案要点：烹饪原料初步加工（1分）→刀工处理（1分）→配菜（1分）→烹调成菜（......
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问答题 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
问答题 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
问答题 宴席的四个特征是什么？（4分）
