名词解释
焦糖化反应
糖和糖浆在高温加热时,糖分子会发生烯醇化,脱水,断裂等一系列反应,产生不饱和环的中间产物,其中的共轭双键吸收光呈现出颜色......
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名词解释 蛋白质酶法改性
名词解释 蛋白质的胶凝作用
名词解释 滞后现象