判断题 罐头食品中的组胺的测定原理：组胺经正戊醇提取遇偶氮试剂显紫色。

判断题 组胺是一种生物胺，主要由微生物作用于其前体组氨酸而产生，摄入过量对人体有害，其测定可采用比色法。

判断题 罐头食品中硝酸盐的测定可采用镉柱还原法将硝酸盐还原成亚硝酸盐，按亚硝酸盐测定。