判断题 象眼片又称菱形片，两角长为3厘米两短角宽约2厘米。

判断题 打磨完的刀具清洗后，可用大拇指在刀刃上轻轻横刮几下，如感觉比较毛糙，表明刀刃锋利；刀刃对光看，有白线，也表明刀刃锋利。

判断题 平刀滚料片分为滚料上片和滚料下片，操作时刀要端平，不可忽高忽低，防止将原料中途片断，影响成品质量规格。