单项选择题 面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。

单项选择题 面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

单项选择题 低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。