问答题
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
食品在冻结过程中发生的质量变化有汁液流失、微生物繁殖、酶促或非酶促反应。
问答题 什么是TTT计算法？
问答题 简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。
问答题 缩短冻结的途径有哪些？
