问答题
缩短冻结的途径有哪些？
缩短冻结的途径有：减小食品的厚度L；减低冻结介质的温度T∞；增大食品表面的传热系数α。
问答题 影响冻结速度的因素有哪些？
问答题 冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
问答题 简述食品水分的冻结过程。
