问答题
简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。
1）冻结对食品组织结构的影响有冰晶体膨大而造成机械损伤（1）机械性损伤：细胞间隙水分首先冻结，细胞内水分析出......
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问答题 缩短冻结的途径有哪些？
问答题 影响冻结速度的因素有哪些？
问答题 冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
