单项选择题 菜肴形态组配时应掌握以下原则，一按加热长短组配的原则，二按（）组配的原则。

单项选择题 烹调中（）与主料形态保持一致，即丁配丁、丝配丝、片配片，块配块。

单项选择题 辅料在菜肴中属处于从属地位，其形态大小不能（）主料，必须等于或小于主料。