问答题
温度对酶影响的双重性？
(1)温度升高，反应速度加快 (2)温度升高，酶活性受到影响，达到一定程度会使酶失活。
问答题 食品中酶的主要来源？
问答题 如何降低美拉德反应？
问答题 什么叫食品的变质？引发变质因素主要有哪些？
