问答题
什么叫食品的变质？引发变质因素主要有哪些？
（1）食品的变质：新鲜食品常温下存放，由于附着在食品表面的微生物及食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，......
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问答题 果胶的三种形态及其与果蔬质地变化的关系？
问答题 蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？
问答题 淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
