问答题
如何降低美拉德反应？
①控制食品转化糖的含量②降低温度③调节食品水分含量④调节pH值⑤降低氧含量⑥添加亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐⑦其它
问答题 什么叫食品的变质？引发变质因素主要有哪些？
问答题 果胶的三种形态及其与果蔬质地变化的关系？
问答题 蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？
