单项选择题 光的散射：乳脂肪和（）胶束可散射光，通过散射光强和透射光强可测定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是测定其浊度，即以吸光度或光密度来表示。

单项选择题 三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，约（）的乳脂肪是脂肪酸参与构成的酯。

单项选择题 （）在乳与乳制品中具有以下四个方面的重要作用，即营养价值、风味、物理价值和经济价值。