问答题 如何制定营养健康教育项目？

填空题 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

填空题 膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

填空题 氨基酸是组成蛋白质的基本的单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

填空题 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。

填空题 孕妇缺钙可导致（）症。

填空题 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。

填空题 人体内含量小于0.01%的矿物质称（）。

填空题 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

填空题 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

填空题 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。

单项选择题 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）。

单项选择题 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

单项选择题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

单项选择题 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。

单项选择题 有利于非血红素铁吸收的是（）。

单项选择题 人体必需微量元素包括（）。

单项选择题 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

单项选择题 夜盲症可能是由于缺乏（）。

单项选择题 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）。