单项选择题 在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污染肝脏,可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除()。
单项选择题 猪肉具有浓重的腥燥气味,下列关于猪肉的适用方法正确的是()。
单项选择题 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是()。
填空题 海参常根据其背面是否有刺,分为()和()两大类。
填空题 软体动物包括()、掘足纲、()、()、头足纲五个纲。
填空题 在烹饪应用中,要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、()等选择适宜的烹调方法。
填空题 低等动物一般指身体结构简单,且()不具脊椎的无脊椎动物。
填空题 根据鱼类的生活环境和习性,将鱼类分为海水鱼、()、淡水鱼三类。
填空题 生物分类上,根据骨骼组织的差异,将鱼类分为()和()。
填空题 鱼类是()亚门鱼纲动物。
填空题 两栖类动物原料的组织结构特点:皮肤、()、脂肪组织。
填空题 现存的两栖类动物可分为()、有尾目和无尾目三目。
填空题 燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎。
填空题 人工燕是用天然燕窝和()制成。
填空题 按加工方法的不同,禽类制品可分为()、干制类、()、煮制类、熏制类等。
填空题 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的()和蛋黄的()。
填空题 禽类副产品包括()、禽胃、禽肝、禽肠等。
填空题 野禽的()与家禽相似,但飞翔能力大多较强。
填空题 家禽是指人类为了满足对()、蛋等的需要,经长期饲养而驯化的鸟类。
填空题 火腿主要是以猪后腿为原料,经腌制、()、()、晾挂等工序制作而成。