问答题
简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
熏烟的作用：（1）呈味作用（2）发色作用（3）脱水干燥作用（4）防腐抗氧化作用；常用的烟熏方法：（1）冷熏法......
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单项选择题 为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。
单项选择题 培根在腌制工序中采用（）。
单项选择题 （）是以猪的大排骨为原料。
