问答题
简述活禽初步加工的基本要求。
（1）宰杀时要放尽血液。 （2）煺尽绒毛。 （3）合理摘取内脏。 （4）物尽其用。 （5）洗涤干净，确保清洁卫生。
问答题 简述水产品初步加工的基本要求。
问答题 什么是刀工？
问答题 什么是鲜活原料的初步加工？
