判断题 糖果加工过程的熬煮环节主要的影响因素是熬糖温度和加热时间。

判断题 在硬糖的制作中，抗结晶剂可以提高甜体内溶液黏度，但与蔗糖的比例应适当，比例太高不易注模成型。

判断题 一步充气法适用于密度较低，并含有相当水分的充气制品。