问答题
蛋白粉需要进行干热灭菌处理，全蛋粉与蛋黄粉则不宜，为什么？
干热杀菌是将干燥后的制品放于密封室中，将室内温度准确控制在63摄氏度保持5天或者是57摄氏度保持7天。在蛋白粉加工过程中......
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填空题 就每一枚蛋而言，其壳的厚度也不一样。蛋的（）部壳厚，（）部壳较薄。
填空题 光照鉴别法是根据蛋本身具有（）的特点，在灯光下观察内部结构和成分变化的特征。
填空题 比重鉴别法主要是利用（）来测定蛋的比重。
