多项选择题
水在食品中的存在形式主要有自由水和结合水两种形式。结合水可分为（）、（）和（）。
A.邻近水B.化合水C.毛细管水D.多层水
多项选择题 在食品加工或储藏中可发生的质地变化有（）
多项选择题 食品化学在饮料工业的应用有（）
多项选择题 水果褐变为酶促褐变，酶促褐变想要发生需要（）参与。
