判断题 将鱼饿养1～2天，促使其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，以宰后2小时左右氽制为最佳。

判断题 软熘用料必须选择柔嫩的软性原料；其次是掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。

判断题 软熘，就是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法，成菜特点是卤汁较宽，软滑鲜嫩，酸甜适口。