问答题
在烘烤食品中乳的工艺性能有哪些？
⑴提高面团的吸水率；⑵提高面团筋力、搅拌耐力和发酵耐力；⑶烘焙食品的着色剂；⑷改善制......
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问答题 影响蛋白起泡性的因素有哪些？
问答题 什么是蛋白的起泡性？
问答题 在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？
