问答题
罐头食品腐败变质的原因有哪些？
①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏； ②食品装量过多； ③罐内真空度不够； ④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气。
问答题 食品的质量因素主要有哪些？
问答题 影响原料品质的因素主要有哪些？
问答题 试述发酵对食品品质的影响。
