问答题
简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
原果胶（原果胶酶）→｛果胶（果胶酶）→果胶酸（果胶酸酶）→多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果实）→（溶于水、成熟果实）→......
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判断题 人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。
填空题 水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。
填空题 果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
