判断题 发酵法生产的酸乳由于微生物的生物合成，能使一些维生素含量增高，所以酸乳是一种维生素含量丰富的营养食品。

判断题 酸乳制品由于在制作过程中引起营养成分的损失，因此，其营养价值低于鲜乳。

判断题 菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。