问答题
什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲线？
（1）干燥曲线：食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。（2）干燥速度曲线：干燥过程中任何时间的干燥速度与该时......
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问答题 影响食品湿热传递的因素有哪些？
问答题 水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？
问答题 水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？
