问答题
影响食品湿热传递的因素有哪些？
内在因素：比热、导热系数、导温系数等。 外部条件：食品表面积、干燥工艺参数等。
问答题 水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？
问答题 水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？
问答题 水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么？
