问答题
试述肉类腌制的方法及优缺点？
（1）干腌法、湿腌法、盐水注射法、混合腌制法（2）干腌法：干腌是利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌......
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问答题 试述宰前休息、禁食、供水、淋浴的好处？
问答题 试述发酵剂概念、种类和制备方法？
问答题 肌肉胴体冷却操作时要注意的问题？
