填空题
原料热烫的方法有热水处理和()两种,热烫的终点通常以果蔬中的()完铁活为准。
蒸汽处理;过氧化物酶
填空题 一般要求冷却用水必须符合饮用水标准,必要时可进行氯化处理,处理后的冷却用水的游离氯含量控制在()。
填空题 脂溶性色素包括叶绿素和()。
填空题 水解酶类主要包括(),果胶酶和蛋白酶。