单项选择题
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料
A、摇切 B、侧切 C、锯切 D、直切
单项选择题 上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
单项选择题 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
单项选择题 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
