单项选择题
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
A、旺火，短时间 B、旺火，长时间 C、小火，长时间 D、小火，短时间
单项选择题 鱼翅的涨发率（）
单项选择题 （）是餐饮成本核算的基本环节。
单项选择题 红烧丸子的直径应控制在（）cm。
