单项选择题
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
A、香嫩 B、鲜嫩 C、酥嫩 D、香脆
单项选择题 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
单项选择题 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
单项选择题 鱼翅的涨发率（）
