问答题
细菌芽孢的耐热性比营养细胞强的原因是什么?
1.在芽孢形成时,由于皮膜的收缩,使芽孢原生质脱水,AW下降(主要原因);2.保护原生质的矿化层的存在(Ca......
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问答题 食品罐藏是什么?
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