单项选择题
面团黄油含量越高（）就越强，水分越大饼干就越软，筋度也越强。
A.油性B.乳化性C.酥性D.酥脆性
单项选择题 低筋粉蛋白质含量少，再配以（）手法，使面团质地酥松。
单项选择题 蛋黄小饼干制作，需要把蛋液打至（）发。
单项选择题 下列哪种不是化学膨松剂？（）
