多项选择题
食品中的自由水有（）
A.截留水B.毛细管水C.自由流动水D.单分子层水
多项选择题 水在食品加工中的作用有（）
单项选择题 100g蛋白质大约可结合多少克水？（）
单项选择题 向肉中加入聚磷酸盐的机理和作用是（）
