单项选择题 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。

单项选择题 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。

单项选择题 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。