问答题
简述腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因素）。
dc/dx:浓度梯度（c—浓度、x—间距）；F—面积；τ—扩散时间；D—扩散系数。
问答题 简述食品的复水性和复原性概念。
问答题 简述合理选用干燥条件的原则？
问答题 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
