问答题
简述水分活度与食品稳定性的关系.
（1）水分活度与微生物生长：水分活度在0.6以下绝大多数的微生物都不能生长，Aw越低，微生物越难存活，控制水分活度就抑制......
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问答题 影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？
问答题 食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
问答题 防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
